Balayı Kurabiyesi

Ve sonunda başardım! :) Deneysel çalışmalarım ve de Ovalette firmasının blogundan aldığım yardım sonucu Ankara Liva Pastanesi'nde satılan "Balayı Kurabiyesi"ni yapabildim. Daha önceki denemelerimde un kullanmıştım ama aynı tada ulaşamamıştım. Hatta bir keresinde cesaret edip, Liva Pastanesi çalışanlara nasıl yapıldığını sorduğumda, alabildiğim tek cevap fındık tozundan yapıldığıydı. İçinde un olduğunu da düşündüğüm ama nişastayla yapılan ağızda dağılan bir kurabiye bu. Benim her Liva Pastanesi'ne gidişimde mutlaka aldığım müdavimi olduğum bir kurabiyeydi. Ama artık kendi kurabiyeyimi kendim yapacağım evimde. Henüz bu tadı tatmamış olanlara da mutlaka önerdiğim bir lezzet. İki çeşidi var. Birisi bitter çikolata ile, diğeri de beyaz çikolata ile yapılıyor. Her ikisi de ayrı guzel...

Bu arada, bu kurabiyeyi ideal kivamda yapmak için hassas mutfak tartısı kullanmanız önemli. Ben özellikle pasta ve kurabiyelerde, gram miktarına uyulması gerektiğine inaniyorum, ideal lezzete ulaşmak için. Belki içinizden geçiyordur, "82 gr nişasta, 331 gram fındık tozu ne? 80 gr ya da 330 gr kullansak olmaz mı?" diye. Olur, tabii ki... Ama ben mutfakta, pasta ve kurabiye yapmayi biraz kimya laboratuvarinda çalışmaya benzetiyorum. Bu yüzden, bu kurabiyeyi yaparken Ovalette firmasının verdiği malzeme miktarına uydum. 

Malzemeler:

1 cup= 240 ml'lik su bardağı

82 gr (Yaklaşık 2/3 cup) mısır nişastası (Buğday nişastası ile de denedim. Sonuç yine iyi oldu.)

50 gr (Yaklaşık 1/3 cup) pudra şekeri

331 gr (2 cup + 1/4 cup) fındık tozu (yani çok ince, robotta/ rondoda çekilmiş fındık)

180 gr bitter çikolata (Sadece bitter çikolata ile yapacaksanız, 215-220 gr bitter çikolata kullanabilirsiniz)

35 gr beyaz çikolata (Sadece beyaz çikolata ile yapacaksanız, 215-220 gr beyaz çikolata kullanabilirsiniz)

Yapılışı:

1. Her iki çikolatayı benmari usulü eritip soğuması için bekletin (Yani, içerisine çikolata koyduğunuz ısıya dayanaklı bir kabı, içerisine su eklediğiniz bir sütlüğün üzerine yerleştirin. Sütlüğü ocağa alıp suyu kaynatmaya başlatın. Su kaynadıkça, çikolata ısıdan dolayı eriyecektir). 

2. Diğer taraftan mısır nişastası, pudra şekeri ve fındık tozunu iyice karıştırın. 75 gr'ını ayırıp bu karışımın içine erimiş beyaz çikolatayı koyun ve yoğurun. Şekil verilemeyecek kadar cıvık bir hamur olduysa, daha fazla nişasta ekleyebilirsiniz (Kullandığınız çikolata fazla yağlıysa, hamur fazla cıvık olup, toparlanmayabilir). Hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar ayıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin.

3. Geri kalan nişasta, pudra şekeri ve fındık tozu karışımının içine erimiş bitter çikolatayı koyup iyice yoğurun. Şekil verilemeyecek kadar cıvık bir hamur olduysa, daha fazla nişasta ekleyebilirsiniz (Kullandığınız çikolata fazla yağlıysa, hamur fazla cıvık olup, toparlanmayabilir. Yalnız, çok da fazla nişasta eklemeyin. İdeal lezzette değişik olabilir). Hamura şekil vermekte zorlandığınızda, bu tür kurabiyeler için bir püf noktası daha var. Hamuru yoğurduktan sonra buzdolabında yarım saat bekletin. Çikolata, katılaşacağından şekil vermek daha kolay olacak. Buzdolabında bekletip şekil verirseniz, pişirme süresini 5 dakika daha arttırın. Hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar ayırıp yuvarlayin ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin.

4. Her iki çeşit kurabiyeyi de önceden ısıtılmış 150 derece fırında 12-15 dakika pişirin (Bazı pastanelerde, balayı kurabiyesi nemli ve yumuşak, yani çabuk dağılabilir bir kıvama sahip oluyor. Eğer böyle bir kıvamı seviyorsanız, 12-15 dakika pişirin. Ama daha kuru bir kıvamı seviyorsanız, pişirme süresini 20 dakikaya da çıkartabilirsiniz) ve dayanılmaz lezzetin tadına varın. 

Afiyet olsun!