Ev Yapımı Hellim Peyniri

Evde bebek olunca, haliyle her şeyin doğalına yöneliyorsunuz. Bu tarifi bir blogda görünce, bir peynirsever olarak hemen "Ben de denemeyelim!" dedim ve başladım yapmaya. Gerçeği söylemek gerekirse, normal hellim peynire nazaran daha yumuşak ve tuzsuz bir peynir elde ettim. Ama tadı güzeldi. Çiğ sütün kullanıldığı orjinal tarif için Filiz Hanım'a teşekkürler!

Malzemeler:

750 ml pastorize günlük süt
1/4 limon suyu
1 yemek kaşığı yoğurt
1 adet kesme şeker
2 çay kaşığı kaşığı kadar tuz (Bebeğe vereceksiniz tuz koymayın)


Yapılışı:

Sütten 1 küçük kase kadar ayırıp, çelik bir tencereye alın ve ocağa kaynamak üzere koyun. Ayırdığınız süte diğer malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Tenceredeki süt kaynamak üzereyken kasedeki karışımı ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Kısa bir süre sonra sütün kesildiğini gözlemleyeceksiniz. Yaklaşık 15 dakika kadar kaynattıktan sonra oluşan süt kesiklerini tel süzgeç yardımıyla süzün. Süzülen su, peynir altı suyudur. Oluşan bu suyu sakın dökmeyin. Oldukça sağlıklı ve besleyici olan bu suyu ekmek veya poğaça yapımında kullanabilirsiniz(Bu tarifimden sonra da peynir altı suyuyla yapılan bir ekmek tarifi yayınlayacağım). Tel süzgeçten süzülen peyniri, bez keseye aktarıp, ağzını bağlayın ve üzerine kallavi bir ağırlık koyarak buzdolabına ya da hava soğuksa balkona koyun( Benim yapacağım peynirin miktarı az olduğu için bez keseye aktarmadım; sadece üzerine ağır olan et döveceğini koydum).

Bu şekilde 1 gece bekletin.
Sabah kalktığınızda hellim peyniriniz hazır :) Yalnız piyasadakiler gibi çok tuzlu ve muntazam şekilli bir peynir beklemeyin. Eğer bu peyniri uzun süreli saklamak istiyorsanız, çevresini tuzla kaplayıp, poşetle buzdolabına koyun.