Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

5 Şubat 2010 Cuma

Nohut Mayalı Ekmek (Tatlı Maya Ekmeği)



Kütüphanemi karıştırırken, yemek dergilerinin arasında daha önceden Hürriyet gazetesinden kestiğim Arman Kırım'a ait "Tatlı Maya Ekmeği" tarifiyle karşılaştım. Aslında bu tarifi uzun zamandır yapmayı planlıyordum. Ama mayayı denk getiremeyeceğimi düşündüğüm için hep erteledim. Bu deneysel çalışmayı yapmak bu güne kısmetmiş:)

Malzemeler:
Maya için:
1 avuç en az 1 yıllık kuru nohut
Tırnak ucu ile tuz
Yaklaşık 1 litre sıcak su
Bolca zaman ve biraz da sabır:)

Hamuru için:
Alabildiğince un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşıgı tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağı (kalıbı yağlamak için)

Üzerine:
Susam

Yapılışı:

Öncelikle bu ekmeğin asıl sırrı, Arman Kırım'ın da belirttiği gibi mayası. Günümüzde herkesin hayatını kolaylaştıran, marketlerde satılan çeşitli mayalar var. Ama bu ekmek için kesinlikle hazır olarak satılan maya kullanmıyoruz. Geleneksenel metodlarla, kendi mayamızı kendimiz üretiyoruz. Doğruyu söylemek gerekirse, beni bu ekmeğin yapımında en çok tedirgin eden mayayı tutturmak oldu; çünkü Arman Kırım'ın da dediği gibi:
"Tatlımaya da oldukça hassas ve ‘nazara' açık bir şey! Tutmadığı olabiliyor. Bazen arka arkaya maya tutmayınca, Cumhuriyet fırınında(Söke'deki tatlı maya ekmeği ile ünlü fırın) kurşun döktürdükleri bile olurmuş."

Bir de kayınvalidemin, maya konusunda beni biraz korkutması da beni tedirgin etmedi değil. Kendisi, ailede sadece eşimin halasının bu mayayı tutturabildiğini söyleyince, bu işin çok zor olduğunu düşünüp bu deneysel çalışmayı rafa kaldırmıştım ve o gündür hep erteledim.

Tarife gelince, öncelikle nohutları kırarak başlıyoruz. Bu aşama sabır gerektiriyor. Arman Kırım, bu işlemi pirinç bir havanın içinde gerçekleştirmiş. Ama benim aklıma daha kolay bir yöntem geldi. Her bir nohutu, evdeki çelik sarımsak ezeceğinin içine koyarak 4-5 parçaya böldüm.




Parçalanmış nohutları, kapaklı bir şişenin dibine doldurdum. Sonra da nohutların üzerine, şişenin tepesinden üç parmak aşağısına kadar sıcak su ekledim. Üzerine tırnak ucu ile tuzu ilave edip, şişenin kapağını sıkıca kapattım. Şişeyi, aynen yoğurt yapar gibi, bir battaniyenin içine sarıp başladım beklemeye:) Mayalama işlemi 12 ile 24 saat süresi alabiliyormuş. Ben mayalama işlemine akşam başlamıştım. Sabah kalkar kalkmaz, hemen battaniyenin içndeki şişeyi kontrol ettim. Şişe hala sıcaktı; nohutlar şişmişti ama çok fazla bir mayalanma görüntüsü yoktu. Sadece en üstte incecik bir köpük çizgisi vardı. Biraz daha beklemeye karar verdim. Yaklaşık 5-6 saat daha bekledim. Ve gördüğüm sonuç şuydu:



Çok sevindim:) Sabah başaramadığımı düşünmüştüm. Ama öğleden sonra gördüğüm manzara büyük bir köpük tabakasıydı. Hatta şişeden küçük gaz seslerini bile duyabiliyordum.
Şişeyi açar açmaz, bir gaz fışkırması ile karşılaştım. Bir de kesif ve kötü bir kokuyla:)(Ama bu kokudan, pişirme işleminden sonra eser kalmadı:))

Derin bir yoğurma kabının içine 2 su bardağı unu eledim üzerine de nohutlu suyu süzerek ekledim. Şekeri ve tuzu da ilave ettim. Sonra da bir saat mayalanmaya bıraktım.




1 saat mayalanma sürecinin ardından, yaklaşık 3 su bardağı un daha ekleyip, cıvık kıvamda bir hamur elde ettim. Bu aşamada hamuru ikiye böldüm. İlk yarısını, zeytinyağıyla yağlanmış bir kek kalıbının içine döktüm. Yine mayalanması için sıcak bir yere koydum. 1 saat kadar daha kek kalıbının içerisinde beklettim. Üzerine fırça ile su sürüp, susam serptim.



Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirdim. Sonuç:



Hamurun diğer yarısını, Arman Kırım'ın önerdiği gibi nisbeten sertçe bir hamur haline getirip mayalanması için beklettim.



Sonra da yuvarlak bir kek kalıbına koyup yine aynı şekilde pişirdim. Bu kez sonuç:




Bence bu ekmek, kesinlikle daha cıvık bir hamurla yapılmalı. Daha katı bir kıvamda pişirildiğinde fazla kabarmıyor ve de sert bir ekmek elde ediyorsunuz. Aradaki farkı görebilirsiniz:


Kayınvalidem, bu ekmeği bir gün yaparsam, kimseye söylemememi, aksi takdirde nazar değeceğini söylemişti. Ben ise burada herkesle paylaşıyorum:) O yüzden bu yazıyı okuyanlardan içten bir "Maşallah!" bekliyorum:)

Denemek isteyenlere bol zaman ve sabır diliyorum:)

9 yorum:

Gulzade dedi ki...

Sana kocaman bir MAsallah :)Tadini cok merak ettim dogrusu.Ellerine saglik.

Gulzade

Deniz Yıldızoğlu dedi ki...

Feyza senin bu işe gönül verdiğin bu tarifi denemenden belli valla..Sabır işi..Maşallah :))

Feyza S. dedi ki...

Teşekkürler, arkadaşlar!

Adsız dedi ki...

Ben SÖKELİYİM... soframızdan eksik olmayan bir ekmek Tatlı Maya.. ve bizim Cumhuriyet Fırınıda harika yapar. aslına bakarsanız Söke de bu ekmeğin kötüsünü bulmak zor harika bir lezzet... anneannem bizi çaya çağırdığında hemen bir fırından Tatlı Maya alırız... biz gidene kadar anneannem çayı demlemiş balkonu yıkamış sermiş olur.. hemen bir tepsiye anneannemin yaptığı güzel zeytinler bahçesindeki domatesler biberler ve bizim oranın taze çökeleği öyle bir lezzetle yerizki anlatamam size... tadına doyum olmaz.... ama ne yazık ki artık Söke de değil Kıbrıstayım :(

Senem dedi ki...

Seni çok tebrik ediyorum. Mükemmel bir ekmek olmuş. Bilgi paylaştıkca güzeldir. En yakın zamanda tarifini denemek istiyorum .Şimdi gidip nohutları kırmayla başlıyorum. Ellerine sağlık. BU arada blogum Somun somun ekmek tarifleri etkimnliği düzenliyorum. Ekmek tariflerini paylaşırsan yayımlamayı çok isterim.

Feyza S. dedi ki...

Sevgili Senem,
Ilk kez bir blog yemek etkinligine davet ediliyorum. Davetin icin cok tesekkurler! En yakin zamanda bir ekmek tarifi deneyip sana gondereyim. Umarim benime ekmk tarifimi de begenirsin. Sonuctan beni haberdar et :)

Şiir günlerim dedi ki...

Ben sökeliyim yazınızı okurken tatlı mayanın mis gibi kokusu geldi adeta ....köyümü özledim tatlı maya kokan fırınlarını komşularımın ekmek yaptım gelin çayla yiyelim davetlerini özledim. .. şimdi bende maya kuracağım :'(

Mutfaktaki Kim? dedi ki...

Sevginin.mutfağı Çocukluğumda bu koku ile tanışmışımda haberim yok .yıllar sonra araştırırken denemek istedim ve evet bu koku dedim ve tadıda yakalamayı başarırsam değmeğin keyfime .���� sizede maşallah her şey paylaşıldıkça güzel��

Dilek Zeren dedi ki...

maaşallah size.ben izmirli birisi olarak bu ekmeği çok severim.yaşadığım yerde bulamıyordum.sayenizde inşallah bende yapabilirim (dilek)

Yorum Gönder

Yorumlarınızda isim belirtirseniz memnun olurum; böylece size vereceğim cevaplarda hitabım -Sevgili Adsız- şeklinde olmaz. Yorumlarınız ve ilginiz için teşekkürler!

© 2011 mutfakta Feyza var, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena