21 Kasım 2014 Cuma

Biberli Ekmek (Hatay Yöresi)


Biberli ekmeği, ilk kez geçen yıl, Ankara'da bulunan, Hattena Hatay Sofrası'nda yemiştim ve çok lezzetli bulmuştum. 
Genellikle restoranlarda yediğim, beğendiğim lezzetleri evde de denemeye çalışırım. Bu tarifi de, nette, Hatay lezzetlerini anlatan birçok blog ve site okuyarak yazdım. Şunu da söylemeden geçmeyeyim. Çeşitlirq bloglarda, iç malzeme olarak kırmızı biber(kapya), nar ekşisi ve ceviz de kullanılmış. Dilerseniz, siz de ekleyebilirsiniz. 


Malzemeler


Hamur için: 
4 su bardağı un 
1,5 su bardağı ılık su 
1 silme yemek kaşığı toz şeker
1 silme tatlı kaşığı tuz 
Yarım paket instant maya
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Biberli iç için: 
Yarım çay bardağı zeytinyağ
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası 
1 yemek kaşığı domates salçası
1 küçük kase lor veya çöklelek
Tuz 
Pul biber
Karabiber 
Kekik (Aslında bulabilirseniz, Hatay yöresine ait olan, bir kekik çeşidi olan zahter)
Dilerseniz kimyon 
2 yemek kaşığı susam

Yapılışı: 

1. Un, şeker, tuz ve mayayı derin bir kasede karıştırın. Suyu da ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur özdeşleşince yoğurmayı bırakın. Ilık bir ortamda kasenin üzeri kapalı bir şekilde 1 saat mayalanmaya bırakın (Ben fırını 50 derecede ısıttım; hamuru yarım saat bekletmem yeterli oldu). 

2. Hamur mayalanırken, iç malzemeyi hazırlayın. Soğanı çok ince ve küçük kesin. Zeytinyağı koyduğunuz tavaya soğanları aktarıp soğanlar parlayınca dek kavurun. Biber ve domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Lor, tuz ve baharatları da ekleyip  2-3 dakika daha kavurun ve atesten alın. Susamı da ekleyip iyice karıştırın. 

3. Mayalanmış hamura zeytinyağı ekleyip yoğurun. Küçük mandalina büyüklüğünde hamur parçaları alıp avucunuzun içinde yuvarlak bir şekilde açın. Üzerine hazırladığınız içten alıp yayın.





 Dilerseniz, hamuru yağlanmış bir fırın kabının içerisine alıp ellerinizle yassılaştırıp düzleştirebilirsiniz. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi.


Tepsi mayasının olması için, fırına koymadan önce en az yarım saat ılık bir ortamda dinlendirin. 

4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamur kabarıp kızarıncaya dek (yaklaşık yarım saat) pişirin. 









Afiyet olsun! 









Read More

12 Kasım 2014 Çarşamba

Çakma Brownie



Bu tarife, Mutfakta Zen söyleşisinde tanıştığım sevgili Tijen İnaltong'un blogunda rastladım. Malzemelerin az ve tarifin sağlıklı oluşunu görünce, denemek için bir yere kaydettim. Bence, çikolata krizlerine iyi gelecek sağlıklı bir tatlı tarifi. Şeker yerine pekmez kullanıldığı için, normal brownie'lere göre biraz daha farklı bir tada sahip- yani pekmezin o hoş tadı ve kokusunu da alıyorsunuz- ama çikolata miktarı fazla olduğu için çikolatanın muazzam tadına varıyorsunuz. Pekmezli ve çikolatalı tatları sevenlere, benim biraz değişiklik yaptığım bu brownie tarifini kesinlikle öneriyorum. 


Malzemeler: 

200 gr bitter çikolata

2 yumurta

Yarım su bardağı pekmez

1 çimdik tuz

1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ

Yarım vanilya çubuğunun içi

70 gr (yarım su bardağı) tam buğday un

Yapılışı: 

1. Bitter çikolata ve tereyağı benmari usulü eritin (Yani su dolu bir sütlüğün içerisine ısıya dayanaklı bir kap koyup içerisinde tereyağ ve çikolatayı arada karıştırarak eritin) ve soğumaya bırakın. 

2. Yumurta, pekmez ve tuzu derin bir kasede iyice çırpın. 

3. Yumurta karışımına soğumuş çikolata karışımı ve vanilya çubuğu içini ekleyip çırpmaya devam edin. 

4. Tam buğday ununu da ekleyip tüm malzemeler özdeşleşene dek karıştırın. 

5. Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen veya kare bir fırın kabına brownie hamurunu dökün (Ben 25 cm'ye 15 cm dikdörtgen bir borcam kullandım). Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.  

6. Soğuyunca kare veya dikdörtgen şeklinde dilimleyin. 

Afiyet olsun! 










Read More

7 Kasım 2014 Cuma

Unsuz, Şekersiz Sıcak Çikolatalı Kek


  • Malzeme miktarının azlığıyla, unsuz ve şekersiz oluşuyla, ideal bir çikolatalı kek tarifi. Sıcak veya ılık tüketmeniz önerilir. 

    Malzemeler: 

½ cup (Yarım su bardağı*) rondoda çekilmiş çiğ badem
3 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı bal
1/3 cup (1 su bardağının üçte biri kadar) damla çikolata
1 yumurta
1 çimdik tuz

*1 su bardağı= 250 ml
  

Yapılışı: 
1. Fırını önceden 175 derecede ısıtın. 

2. Tereyağ ve damla çikolataları benmari usulu eritin (Yani su dolu bir sütlüğün içerisine ısıya dayanaklı bir kap koyup içerisinde tereyağ ve çikolatayı arada karıştırarak eritin). Erimiş olan çikolata karışımına balı da ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. 

3. Büyük bir kasede çırpıcı yardımıyla yumurtayı iyice çırpın. Toz badem, tuz ve çikolata karışımını ekleyip özdeşleşene kadar çırpın.
 
4. 4 tane sufle kabını tereyağ ile iyice yağlayın. Kek hamurunu sufle kaplarına paylaştırıp önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Kürsan batırdığınızda, kürdan temiz çıkıyorsa, pişmiş demektir.
 
5. Servis ederken yanında dondurma ikram edebilirsiniz. Dilerseniz de pudra şekeri serpebilirsiniz, sunumu daha çekici hale getirmek için. 











Read More

3 Kasım 2014 Pazartesi

Snickerdoodles (Tarçınlı Şekerli Kurabiye)


Snickersdoodles, esasen Almanya veya Hollanda doğuşlu, ama Avrupalıların Amerika'ya göç etmesiyle birlikte özellikle Yeni İngiltere (Amerika'nın kuzeydoğusu) denilen bölgede, 19. yüzyıldan bu yana yaygın şekilde yapılan, tarçınlı şekerli bir kurabiye. Özelliği, kabuk kısmının nispeten çıtır, içinin de yumuşak olması. Bu özelliklere sahip olmasının nedeni de, içerisinde krem tartar kullanılması. Krem tartar, özellikle yumurta aklarını köpürtmekte kullanılan bir kıvam arttrırıcı. Bu kıvam arttırıcıyı, büyük aktarlarda bulabilirsiniz. Ben, mahalle aktarında bulamadım. Bir alışveriş merkezindeki aktardan satın alabildim. Peki bu kurabiye krem tartarsız olmaz mı? Huffington Post'ta okuduğum bir makaleye göre, krem tartar kullanmadan yapılan bu kurabiye "sıradan" bir tarçınlı şekerli kurabiye olur. Gerçek bir Snickerdoodles yapmak istiyorsanız, krem tartar kullanmanız şart. Ben Huffington Post'un elçisiyim. Elçiye zeval olmazmış. Şaka bu yana, eğer krem tartar bulamazsanız, onun yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz. 

Benim birçok yabancı blogu gezerek kendimce uyarladığım tarif ise şöyle: 


Malzemeler: 

113 gr (1/2 cup= Yarım su bardağı*) oda ısısında yumuşak tereyağ
150 gr (3/4 cup= 1 su bardağından bir parmak eksik) toz şeker
1 yumurta
1/4 vanilya çubuğu
180 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu 
2 çay kaşığı krem tartar (Aktarlarda bulabilirsiniz)
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı tuz

Kurabiyeleri mantolamak için: 
1/4 cup toz şeker
1 silme tatlı kaşığı tarçın

*1 su bardağı=250 ml'lik su bardağı

Yapılışı: 

1. Oda ısısındaki yumuşak tereyağı mikser ile çırpın. 
2. Toz şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. 
3. Yumurtayı ekleyip krema kıvamını alana dek çırpın.
4. Vanilya çubuğunun içindeki vanilya özünü kaşıkla sıyırın ve hamura ilave edin. 
5. Kalan tüm kuru malzemeleri de ekleyip mikserle iyice çırpın. 
6. Hamurun sertleşmesi için buzdolabında yarım saat bekletin. 
7. Fırını 175 derecede ısıtın. 
8. Bir tabağın içine, mantolama için, toz şekeri ve tarçını döküp karıştırın.
9. Buzdolabından aldığının hamurdan ceviz büyüklüğünde hamurlar kopartıp elinizde yuvarlayın. Yuvarladığınız topları şeker-tarçın karışımına bulayıp içine yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin. 


Sonrasında da bir bardağın alt kısmıyla kurabiyenin üzerine hafifçe bastırın. 



10. Önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin. 



Not: Bu kurabiyeyi, ağzı kapalı teneke kutu içerisinde 10 güne kadar muhafaza edebilirsiniz. Tabii ki, kalırsa... ;-)









Read More

1 Kasım 2014 Cumartesi

Aşure


Aşure, en sevdiğim tatlıdır benim. Bana küçüklüğümü, akrabalarımı ve komşularımızı hatırlatır. Ben, çocukken, tüm akrabalar bir araya gelip imece usulu aşure yaparlardı. Tabii komşulara gidip dağıtma görevi de biz çocuklara kalırdı. Yıllardır, annesine güvenip, hiç aşure yapmayı denemeyen, ve bu durumdan utanan bir yemek bloggerı olarak, aşure yapmaya karar verdim. Aslında, malzemenin çokluğuyla göz korkutan bir tarif ama tarifi uygulayınca, o kadar da zor olmadığını görüyorsunuz. Bundan sonra, daha sık aşure yapacağımı düşünüyorum.

Muharrem ayı içerisinde olduğumuz şu günlerde aşureyi yapıp sevdiklerinizle ve komşularınızla paylaşın. Toplumca paylaşmayı unuttuğumuz şu günlerde, aşure yapmak ve tatmak hepimize iyi gelecek (Açıkçası, aşureyi yapıp apartmanızdaki dairelere dağıttığımda, insanların gözündeki şaşkınlığı paylaşmadan geçemeyeceğim. Sanırım, insanlar, bu tür paylaşımların yapıldığı eski günleri unutmuş. Paylaşalım ki, o eski komşuluklara geri dönelim). 


Malzemeler: 

1 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı kuru nohut
Yarım su bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı kuru kayısı 
Yarım su bardağı kuru incir
3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çubuk tarçın 
5-6 adet karanfil
1 küçük portakalın rendelenmiş kabuğu
1 çimdik tuz
1 elma
Yarım kilo (500 gr) toz şeker
1 su bardağı sıcak süt
Su (Belli bir miktar vermiyorum çünkü herkesin damak tadına göre aşurenin yoğunluğu fark edecektir)

Süslemek için:

1 nar
1 küçük kase bütün fındık
Dilerseniz ceviz kırığı ve bütün yer fıstığı
2-3 yemek kaşığı çam fıstığı
Toz Antep fıstığı

1. Buğdayı iyice yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su doldurup bir taşım kaynatın. Tencerenin ağzını kapatıp buğdayın şişmesi için 1 gece bekletin. 

2. Fasulye ve nohudu bir gece önceden ıslatın. Ertesi sabah her biri ayrı tencerede olmak üzere nohut ve fasulyeyi haşlayın. Haşlanırken suyun üzerinde oluşan köpükleri de kevgirle almayı ihmal etmeyin.  Haşlanmış nohut ve kuru fasulyelerin suyunu süzün. 

3. Bir yandan da, şişmiş olan buğday tenceresine, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su doldurup 10 dk daha kaynatın. Sürenin sonunda ocağını altını kapatmayın. Haşlanmış kuru fasulye ve nohudu da ekleyip 10 dk daha kaynatın. 

4. Buğday, nohut ve fasulye haşlanırken, kuru kayısı, üzüm, incir (Bazı kişiler, incir, aşureyi kararttığından, kullanmak istemez ama daha sonra ekleyeceğiniz süt aşurenin rengini açacaktır) ve kuş üzümünü ayrı kaplarda üzerini geçecek kadar sıcak su ile 10 dakika ıslatın. Sürenin sonunda sularını süzün ve buğday tenceresine alıp kaynatmaya devam edin. Portakal kabuğu rendesi, çubuk tarçın, karanfil ve tuzu eklemeyi unutmayın. Bir 10-15 dk daha, kuru meyveler yumuşayana dek kısık ateşte kaynatmaya devam edin (Bu aşamada, su miktarını kontrol edin. Eğer su miktarı azaldıysa, biraz daha sıcak su ilave edin). 

5. Elmaları, uzun dilimleyin. Sonra dilimleri üçgen şeklinde kesip kaynamakta olan aşureye ilave edin. 

6. Şekeri kaynamakta olan aşureye ilave edip karıştırın (Şekeri sonradan, bu kadar geç eklememizin nedeni, kuru meyvelerin sertleşmesine izin vermemek. Kuru meyvelerle beraber eklerseniz, meyveler sertleşebilir). 5 dakika daha kaynatıp sıcak sütü ilave edin (Soğuk süt eklemeyin; süt kesilebilir. Süt eklememizin nedeni de incir ve üzümden dolayı kararan aşurenin rengini açabilmek). Karıştırmaya devam edin. 5 dk daha pişirin. 

7. Arzuya göre, sıcak, ılık veya soğuk servis edin (Servis etmeden önce tencerenin içindeki çubuk tarçını çıkarmayı unutmayın). Servis etmeden önce, aşurenin üzerini, fındık, ceviz, fıstık, nar taneleri, toz Antep fıstığı ve kavrulmuş çam fıstıkları ile süslemeyi unutmayın. 






Read More

21 Ekim 2014 Salı

Çok Pratik Armut Tatlısı (Fırın Poşetinde)




Daha önce de, fırın poşetinde ayva ve armut tatlısı yapmştım ama lohusa şekeri kullanmadığım için rengi daha sarımsı olmuştu. Bu kez, lohusa şekeri kullandığım için armutlar muhteşem bir bir renk aldı ve kırmızı oldu. Dilerseniz, bu pratik tatlıyı ayva veya elma ile de yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

4-5 adet armut (Santa Maria armudu, yani yumuşak ve sulu armudu tercih edin)
Toz şeker
Yarım kibrit kutusu büyüklüğünde lohusa şekeri (Aktarlarda bulabilirsiniz)
Fırın poşeti
Dilerseniz birkaç adet tane karanfil ve 1 çubuk tarçın (Ben eklemedim çünkü lohusa şekerinin içerisinde aromaları vardı)

Yapılışı: 

1. Armutların kabuğunu soyup uzunlamasına ikiye kesin. Ortasındaki çekirdekileri çıkartın. 
2. Armutları toz şekerine bulayıp fırın poşetinin içine yerleştirin. 
3. Lohusa şekerini bir ezecek yardımıyla ezip fırın poşetinin içindeki armutların üzerine serpiştirin. 
4. Fırın poşetinin ağzını sıkıca bağlayıp birkaç yerinden bıçak yardımıyla delin. 



5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, armutlar yumuşayana dek, yaklaşık yarım saat pişirin. 



6. Mümkünse, armutlar ılıkken, kaymaklı dondurma eşliğinde servis edin. Dilerseniz, poşetin içerisinde oluşan suyu, servis ederken, armutların üzerine dökebilirsiniz. 











Read More
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© 2011 mutfakta Feyza var, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena